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冬笋剥皮拨到哪一层
冬笋去皮时，一般将外皮全部去掉，直至露出白色笋肉即可。先用刀把冬笋的根部剪掉一些，然后把冬笋尖朝上放，从上到下在冬笋中间划一道。注意不要把竹笋的肉切开，然后沿着刀口把壳剥掉。冬笋根部的壳比较老，可以剥干净，上面的壳比较嫩，剥皮后直到它们几乎呈白色就可以停下来。
怎样剥冬笋的皮
先把外面两层笋皮剥掉，里面的笋皮根部会看到发白的颜色，然后用拇指按在交叉处，用力按压，另一只手把上面褐色的竹皮撕掉 ，几圈掰下来看起来像下图。 虽然这里看起来发黄的还不少，但是在水里被烫了之后，就完全没有问题了，吃着也不会柴。笋皮基本没有浪费的， 笋尖的小硬头一定要一层层撕掉或者用刀切掉，根部也是，只要刀能切到，就可以留着吃。冬笋为了让冬笋保存的时间更长，砍下来的时候会带的多一点硬的，所以一定要一点一点地砍掉。
冬笋怎么做好吃
将腊肉放入锅中，煮半小时，然后放凉切片。注意一定要斜切，这样腊肉的横截面会比较大，炸的时候出油也比较多。 然后将培根放入锅中，小火翻炒至出油，加入蒜片、花椒和葱姜翻炒均匀。最后加入竹笋，大火翻炒2分钟，加入1汤匙料酒，撒上少许葱花。腊肉有咸味，不需要单独加盐。
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